Guide d’achat des verres et normes de sécurité alimentaire pour les établissements de restauration

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Guide d’achat des verres et normes de sécurité alimentaire pour les établissements de restauration

Les exploitants d’établissements de restauration ont la responsabilité de garantir la sécurité de leurs clients en matière d’alimentation. Dans cette optique, l’un des aspects essentiels à considérer est le choix des verres, qui doivent répondre à certaines normes et critères stricts en termes de sécurité alimentaire. 

Dans ce guide d’achat, vous trouverez les différents types de verres disponibles sur le marché et les normes auxquelles ils doivent répondre pour être conformes aux exigences en vigueur.

Connaître les risques liés aux verres non sécuritaires

Au sein d’un établissement de restauration, utiliser des verres non adaptés peut engendrer divers risques de contamination pour les denrées alimentaires servies. Il est donc primordial de sélectionner des verres professionnels présentant un niveau de qualité irréprochable et respectant les normes de sécurité alimentaire établies.

Voici quelques risques liés au choix de verres non sécuritaires :

  • Mélange des saveurs : Les matériaux inadaptés peuvent altérer le goût des boissons ou des aliments servis, nuisant ainsi à l’expérience de vos clients.
  • Risque de bris : Des verres non résistants peuvent se casser facilement, entraînant une possible blessure pour votre personnel et vos clients.
  • Contamination chimique : Des matériaux de mauvaise qualité peuvent libérer des substances nocives dans les denrées alimentaires, présentant un danger pour la santé.

Les types de verres disponibles sur le marché

Afin de vous guider dans le choix des verres les plus adaptés à votre établissement et à vos besoins, nous avons rassemblé ici une liste des principaux types de verres disponibles sur le marché :

  • Verre trempé : Ce type de verre bénéficie d’un traitement thermique qui lui confère une résistance supérieure au verre classique. Il est très solide, sécuritaire et supporte bien les chocs et changements de température.
  • Verre céramique : Le verre céramique est un matériau unique qui résiste aux températures extrêmes et ne contient pas de plomb ni de métaux lourds. Il convient parfaitement pour les récipients qui résistent à la chaleur tels que les casseroles ou les plaques chaudes.
  • Verre borosilicate : Composé principalement de silice et de borate, ce verre est ultra résistant aux chocs thermiques et à la corrosion. Il est idéal pour les ustensiles utilisés en milieu professionnel, comme les béchers ou les verrines.
  • Plastique : Les verres en plastique sont légers, solides et résistants aux chocs, ce qui limite les risques de casse. Toutefois, ils seront moins appropriés pour les boissons chaudes.

Les normes de sécurité alimentaire à prendre en compte

Au-delà du choix des matériaux, il est essentiel de se conformer aux exigences réglementaires concernant la sécurité alimentaire lorsqu’il s’agit de choisir des verres pour votre établissement :

  • Règlement (CE) n°1935/2004 : Ce règlement européen spécifie les exigences générales pour les matériaux et objets destinés à entrer en contact avec les denrées alimentaires. Il impose que ces matériaux ne constituent pas un danger pour la santé humaine, n’entraînent aucune modification inacceptable de la composition des aliments, et n’altèrent pas les qualités organoleptiques et physico-chimiques des denrées alimentaires.
  • Norme ISO 22000 : Cette norme internationale concerne les systèmes de management de la sécurité des denrées alimentaires (SMSDA). Elle est spécifiquement dédiée aux organisations de la chaîne alimentaire, incluant les fabricants d’emballages et autres matériaux destinés au contact alimentaire. Cette norme spécifie notamment une approche de maîtrise des dangers liés à la contamination par le biais de l’évaluation, la mesure et la maîtrise des risques.

Les principaux critères à respecter pour des verres destinés à la restauration

Pour garantir la sécurité alimentaire au sein de votre établissement de restauration, voici les principaux critères à prendre en compte pour sélectionner des verres répondant aux normes strictes de résistance, d’hygiène et de durabilité requis dans ce milieu :

  • Résistance thermique : Choisissez des verres résistant aux chocs thermiques et à la corrosion, comme le verre borosilicate ou céramique.
  • Compatibilité microbiologique : Les matériaux utilisés doivent être non poreux afin de limiter au maximum la prolifération des bactéries.
  • Innocuité chimique : Assurez-vous que les verres choisis sont dépourvus de plomb, cadmium, mercure ou autres métaux lourds susceptibles d’être nocifs pour la santé.
  • Durabilité et résistance mécanique : Optez pour des verres robustes et résistants qui pourront supporter une utilisation répétée dans votre établissement sans s’user prématurément.

En définitive, pour choisir les verres idéaux dans votre établissement de restauration, une connaissance approfondie des critères de sécurité alimentaire et des normes réglementaires applicables est essentielle. Explorez les guides d’achat disponibles pour comprendre les avantages et inconvénients des différents types de verres sur le marché. Sélectionnez celui qui répondra parfaitement à vos besoins et exigences en termes de qualité, de résistance et d’hygiène pour offrir une expérience optimale à vos clients.

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